廚師人工常見誤解：最低工資、職級差距同實收點分？

廚師人工常見誤解：見到「廚師」兩個字，不代表同一個價

講到「廚師人工」，好多人第一時間會問「而家廚師一個月找多少？」但呢條問題本身太籠統。廚房由幫工、點心、燒味、西餐廚師，到二廚、廚房主管、總廚，職級同技術要求差好遠，薪酬自然不會係同一個數。以下幾個係最常見的誤解。

誤解一：廚師人工等於法定最低工資

法定最低工資只係工資下限，不是行業標準。按勞工處飲食業的《法定最低工資：行業性參考指引》，由2026年5月1日起，法定最低工資水平調升至每小時43.1元；同時，僱主須記錄僱員總工作時數的每月金額上限亦調高至每月17,600元。

要留意計算方法：最低工資係以僱員在工資期內的總工作時數，乘以法定最低工資水平，再同該工資期實際支付的工資比較，原則上以平均計算，並非規定每一小時都要達標。另外，非工作時數而支付的款項（例如休息日薪酬、假日薪酬、年假薪酬、疾病津貼等）不會計入最低工資的比較。換句話說，最低工資保障的係「不可以低過某條線」，同「廚師一般收多少」係兩件事。

誤解二：所有廚師職位薪酬差不多

廚房工種之間差距可以好大。勞工處「補充勞工優化計劃」下的常見職位表，列出僱主申請輸入勞工時常見職位的每月工資中位數，例如廚房幫工約16,110元、麵包師傅／糕餅師傅約18,330元、西餐廚師約19,670元、點心廚師約21,230元、燒味廚師約22,350元、二廚約22,580元、總廚／大廚約26,900元至30,140元（視乎工時及要求）。

但這裡有個關鍵誤解：這些數字係「補充勞工優化計劃」申請時的參考中位數，不等於全港所有廚師的市場中位數，亦不代表你見工就一定要收這個價，只可以當作其中一個參考點。

誤解三：招聘廣告寫的月薪就是實收

月薪、年薪同實收係三回事。招聘廣告通常寫「月薪」，但實際到手會受小費、膳食津貼、超時補水、勤工、年終獎金、扣假安排等影響。

《僱傭條例》對「工資」的定義相當闊，包括以金錢形式支付的報酬、收入、津貼（如交通津貼、勤工津貼、佣金、超時工作薪酬）、小費及服務費，但亦有若干部項目不計。若屬非賞贈性質、非僱主酌情發放的獎金，例如按營業額達標而支付的獎金，一般會屬工資一部分；相反，休息日薪酬、年假薪酬等就不屬於最低工資比較中的工資。所以見到「月薪18,000元」不要即刻當係實收18,000元，要問清楚小費點分、膳食包不包、休息日有薪定無薪。

誤解四：加班一定有一點五倍、一定有宿舍

市場上確實有講法指夜班津貼、加班補水、員工宿舍等，但這些屬個別僱主的合約安排，不是所有廚師職位都有。香港並無一條普遍適用於所有僱員的法定超時補水倍數；有無、多少，要找僱傭合約同公司政策。

市場薪酬範圍可以點找

綜合招聘市場資料，Chef de Partie（部門廚師）一類職位月薪範圍大約由18,000元至45,000元，視乎經驗、廚房類型同地點；資深或五星酒店、米芝蓮餐廳可以更高，並可能包含小費同獎金。基層如Commis Chef約14,000元至20,000元，Sous Chef約40,000元至70,000元，Executive Chef則可達70,000元以上。這些屬市場參考範圍，不是官方保證。

另一項涵蓋餐飲業協會會員企業的薪酬調查（2023年底至2024年初進行）顯示，廚師入行級月薪約16,500元至18,000元，3至5年約19,500元至24,000元，5年以上約25,000元至35,000元。同一調查亦提到港島區五星級酒店主廚可達約45,000元，而新界區茶餐廳廚師約22,000元，反映地區同店舖類型影響明顯。

想對照全港水平，可參考本站收錄的工資統計：全港僱員每月工資中位數約21,200元（2025年5至6月），第25百分位約15,300元，第75百分位約33,000元，第90百分位約51,300元。你可以用 人工數據 找更多分佈，再配合 人工查驗 同 文章列表 了解不同職位的薪酬寫法。

見工前問清楚呢幾樣

一，職級同實際工作範圍（會不會獨立出菜、要不要管人）；二，每日工時同每週工作日數；三，休息日、法定假期是否有薪；四，小費池同獎金點計；五，試用期長短同加薪機制。把口頭承諾寫入僱傭合約，才是最實在。

免責：以上數字僅供參考，實際廚師人工會因行業、職位、年資、學歷、公司規模與福利結構而有明顯差異，請以招聘條件及僱傭合約為準。