中菜廚師人工有多少？拆解5個常見誤解

中菜廚師人工：五個最常見的誤解

講到中菜廚師人工，最多人問的係「一個月找多少」。但中菜廚房係一條好長的職級階梯，由廚房幫工、四廚、三廚、二廚、點心師傅、炒鑊，到頭鑊、副主廚同行政總廚，每個位的薪酬可以差幾倍。以下整理幾個常見誤解，順便講清楚月薪、年薪同實收的分別。

誤解一：中菜廚師個個都月入四、五萬

這個係最普遍的誤解。政府統計處的收入及工時按年統計調查顯示，全港僱員每月工資中位數約 HK$21,200；而勞工處補充勞工優化計劃的常見職位工資中位數，初級廚師／四廚約 HK$16,330，三廚／粉麵廚師約 HK$19,850，點心廚師約 HK$20,150，二廚約 HK$22,580。這些係計劃下的工資下限參考，不等同市場上限，但足以說明：中菜廚房的中低層職位，月薪並非個個四、五萬。

真正去到四、五萬以上的，通常係部門主管、副主廚或行政總廚級數。市場招聘資料顯示，部門主管廚師月薪一般介乎 HK$20,000 至 HK$45,000，資深、五星酒店或米芝蓮餐廳可更高，部分連小費同獎金。

誤解二：政府公布的中位數＝中菜廚師中位數

不是。統計處公布的每月工資中位數 HK$21,200，係全港所有行業僱員（不包括政府僱員及部分豁免人士）的數字，並非中菜廚師專屬。同一次調查的第25、第75、第90百分位分別約 HK$15,300、HK$33,000、HK$51,300，可以理解為「較低、較高、最高一截」的分布參考，但仍然係跨行業綜合數字。想找更多官方分布數據，可以參考人工數據。

誤解三：酒店一定高過茶餐廳，或者反過來

兩種講法都不完全對。行業薪酬調查普遍觀察到，同一職級之下，港島區五星酒店的主廚月薪可明顯高於新界區茶餐廳師傅，差距可以達到一倍左右，同租金、消費水平、客單價有關。但反過來，有些私房菜、會所或連鎖集團的出品主管，底薪加埋分紅之後一樣拍得住酒店。判斷不應該只看「酒店對茶餐廳」，要同時看地點、客路、僱主規模同福利。

誤解四：輸入外勞一定拖低中菜廚師人工

補充勞工優化計劃本身有工資下限要求：僱主聘請輸入勞工，工資不得低於計劃公布的每月工資中位數，亦要提供合規住宿。計劃近年亦收緊了對出品部（廚師等）及樓面部職位的審批，包括本地人手比例要求同較長的本地招聘期。所以「外勞一定壓價」不是準確描述；不過勞工供應增加對個別職級的議價空間有幾大影響，就要看職級同地區，不應該一概而論。

誤解五：月薪乘以十二就是年薪，見工價就是實收

中菜廚房常見包食甚至包住、輪班津貼、小費、年終獎金，但這些好多都是非固定或非保證發放。政府統計處的工資及薪金總額統計就提醒，工資率只計基本工資同經常性、保證發放的津貼花紅，非固定花紅同超時工作收入係分開計。所以見工時講的月薪，通常未計小費同獎金；而年薪估算亦要留意花紅有多少個月、係不是保證。實收更要扣除強積金、住宿扣款等。

如何評估一份中菜廚師 offer

• 職級同事頭：四廚、三廚、二廚、點心、炒鑊，各自行情不同
• 工時同輪班：每日多少小時、有無落場、夜班同假期安排
• 浮動收入：小費、獎金、加班費點計，幾時發
• 福利：包膳食、宿舍、醫療、年假
• 晉升路徑：有無機會上頭鑊或副主廚

想比較不同行業同職級的薪酬分布，可以到人工查驗找整合資料，或者去文章列表找更多職位拆解。記住：月薪、年薪、實收係三件不同的事，不要混為一談，亦不要用一個數字概括所有中菜廚師。